四万十川料理教室

昨年末だったかしら・・・

2012-02-02T12:11:00.001+09:00

昨年 12 月頃に知人に貰った酒．

千代登（高知）：メーカーは無手無冠．四万十川の地酒，吟醸香はない．

今年の正月に呑んだ酒

2012-02-02T11:57:00.000+09:00

知人に百貨店の商品券を貰ったので三越でお酒を購入．

1. ソリア，バローロ (Soria, Barolo)：イタリア・ピオモンテ州，辛口，重口．味は甘い．ハーブやドライフルーツの香り．
2. 刈穂（秋田）：秋田清酒，辛口，あらばしり，純米，生，うすにごり．

純米とか吟醸とか

2011-08-24T23:40:00.003+09:00

純米とか吟醸とかよく分かんなかったからリンクを貼る．

ウィキペディア
月桂冠
国税庁

精米歩合が「70% → 60% → 50%」と下がるにつれ吟醸香がはっきりしてくるらしい．純米酒は白米・米麹・水だけが原料のもの．吟醸酒は「吟味して作られた」という意味．

大人の夏休みの自由研究

2011-08-24T23:22:00.002+09:00

子供の頃俺に苦悶に至らせた「夏休みの自由研究」．普段は教条主義的に教えておきながら，夏休みになると掌返したように「ほれ自由にやれ」とばかりに様式だけ決めて出された「自由研究」．サンプルの提示すら無いので何をやったらいいのか分からず結局親に頼っていた．まだやってるんだろうか？

08/05 たかやま酒場：
辯天（山形）—夏吟醸，山田錦，後藤酒造，爽やかな味．
戦勝政宗（宮城）—特別純米，勝山酒造，綺麗．
ほまれこざくら（山形）—美山錦，長沼合名会社．このタイプか否かは忘れたがラベルは平仮名表記だった．

08/20 柳ばし：
すみの江（宮城）—墨廼江酒造，純米吟醸，色は透明．

08/20 たかやま酒場：
臥龍梅（静岡）—山田酒造，山田錦，辛口．
信濃鶴（長野）—駒ヶ根の地酒，長生社，美山錦，純米，後にすっきりした甘い香．

宮登（みやのぼり）

2010-12-07T00:01:00.001+09:00

2010/12/06、鍋が食べたくてぐるナビで探した。

十両を彷彿とさせる和風でレトロな店内。一押し（？）の宮登ちゃんこの塩（醤油、味噌、塩から選べる）をを注文。ボリュームがやや少ない（俺が食い過ぎ？）だが、椎茸が肉厚で、鮭も骨が抜いてある等、仕事が非常に丁寧。貧乏人の俺には値は張るが、ある意味納得の価格。

酒は生中と日本酒・伊達の夢（宮城）を注文。まろやかな口当たりが塩味によく合う。

次は魚ちゃんこと他一品でリトライしようか。

丼丼亭（千里中央）

2010-10-15T19:01:00.000+09:00

09/08 頃、昼食に。値段が手頃な味彩天丼を頂く。大阪はメリケン粉文化からか、揚げ物が美味い。汁が掛った天麩羅がカリッとしている。普段はスーパーの弁当のジトッとした天麩羅しか食べ（以下略）。

銀閣しぐれ＝アイス＋かき氷＋小倉餡＋…

2010-10-15T18:51:00.000+09:00

09/04 京都・銀閣寺付近の花ぎんかくにて。最近は（ミニダイエット中の為）おやつ類は殆んど食べないが、見た目に押されて（以下略）。美味い。

きゃべつはうす

2010-10-15T18:44:00.000+09:00

09/01 頃、夕飯に。大阪にありながらモダン焼があったので、ミックスモダンを頂く。焼きそばの麺の硬さやソースの濃さも丁度良く、腹一杯食べた。

つばす

2010-10-15T18:38:00.000+09:00

というぶりの幼魚の刺身を頂いた。09/04 京都の十両にて。ぶりに比べさっぱりしてて、身が柔らかい。

日本酒のミニ知識

2010-10-01T23:46:00.000+09:00

てか、分からない用語があるのでメモを。

日本酒の甘口／辛口—日本酒度という指標が目安になるらしい（参考）。糖度が高ければ甘口、糖度が低ければ辛口。
火入れ—殺菌し発酵を止める為に、酒を 60 〜 65 度まで温める事。
冷やおろし—二度目の火入れをしない事（出荷前に必ず一度は火入れする）。これで酒の香りを活かせる。

帰って来てからも

2010-10-01T23:32:00.001+09:00

09/15、たかやま酒場にて。
龍勢（広島）—藤井酒造。冷やおろし。仄かにヨーグルトのような香り。
杉勇（山形）—杉勇酒造。冷やおろし。辛口。

ぼんじりと呼ばれる鶏の尻の部分を頂いた。外がカリッとして中がトロッとしてる。

仙台を離れる前に

2010-08-14T18:38:00.001+09:00

約一ヶ月程仙台を離れて全国を‘酔歩’する為、ここ半月程、たかやま酒場に週一で通い続けた。

（2010/07/27 分）
白岳仙（福井）―福井県産五百万石、吟生。辛口で口当たり爽やか。
町田酒造（群馬）―兵庫県産山田錦使用、純米吟醸、無濾過。
蔵人考（山形）―加茂山酒造。有志が集って酒蔵造りから始めた酒とか。にごりもあり。

（2010/08/11 分）
田林（宮城）―田中酒造店。初めスッキリで後からじわっと辛い。
会津娘つるし（福島）―高橋酒造。夏の季節限定酒。味はスッキリ。
てん（青森）―スッキリ辛口。しめの枝豆と頂く。

お花見

2010-04-30T15:09:00.001+09:00

04/25 萩ホール前にて、田原氏＠長岡高専、渡辺氏＠石巻専修大、情報科学研究科、小川研・板東研のメンバーらと。翌日に GCOE の発表会があった為、残念ながらあまり呑めず。

日高見（ひだかみ、宮城）―山田錦、特別純米、冷卸し、生。

再び一番町

2010-04-30T15:07:00.001+09:00

04/21 のバイト後、たかやま酒場にて。おもしろ眼鏡をせがまれたが持っていなかった。次は掛けてくべきか。

酒屋八兵衛（三重）―山廃、甘口、無濾過。
信濃鶴（長野）―純米無濾過。
外ヶ濱（そとがはま、青森）―澄熱吟醸。田酒と同じ蔵元だが、田酒とは異なるストレートな趣向。香りは抑えめですっきりしている。
天明（てんめい、福島）―無濾過。
秀鳳（しゅうほう、山形）―飲みきれなくてリベンジを誓ったが、04/09 に既に飲んでいた。orz

「引用 2」ならぬ「日本酒 2」

2010-04-30T15:04:00.001+09:00

04/09 のバイト後、たかやま酒場にて。

國権（こっけん、福島）―純米吟醸、生酒。会津らしく米の味だけで勝負かけてる一本気な感じ。
秀鳳（しゅうほう、山形）―雄町、特別純米、無濾過生酒、辛口。

切りないな

2010-03-14T23:24:00.001+09:00

バイト終了後、性懲りもなく地酒（日本酒）を求め、晩飯がてら、たかやま酒場へ。

鶴齢（かくれい、新潟）—山田錦使用、芳醇辛口。
天寳一（てんぽういち、広島）—千本錦、純米。口当たり爽やかだが、度数が高めの為、酔った感じもする。
早瀬浦（はやせうら、福井）—本生、山廃、純米、辛口。米の味で勝負してる。

参考：タイトルの理由

海と、土と。

2010-03-08T11:21:00.000+09:00

沖縄料理のバイキング。01/20 に T.Luczak 氏が東北大で講義された際、尾畑先生や小嶋研のメンバー二名らと講義終了後に喋っていたら成り行きで食べに行く事に。

事前に聞いていたのと異なり、特に味の違和感もなく美味かった。自分は沖縄焼きそばに嵌る。九州では焼きそばにちゃんぽん麺を用いる事がある（参考）が、それに少し似ている。

たごさく

2010-03-05T12:25:00.001+09:00

という弁当をバイト先で頂いた。味付けが非常に丁寧で美味かった。

特に豆入りの栗おこわに豆の香ばしさが残っているのが印象的だった。頭付きの海老天はごま塩で頂いた。頭の殻も噛み砕ける程に脆くなっており、食べ易かった。バリッとした感じで、海老の風味も確り残っており、美味い。

ウェブで「田吾作」と調べてみたら、料亭や居酒屋のウェブサイトが沢山見つかった。本来侮蔑的な意味で使う言葉だが、日本語は「空気」で左右され易く、「田吾作」に限らず様々な言葉の意味が流転している気がする。

キャシー塚本「くっそー、関係ないわよ！」

2010-03-05T12:02:00.003+09:00

01/28 ＝ランダムメディア四日目の飲み会にて、椀並みのそば焼酎のグラス等にノックアウトされ、帰りに二年ぶりのリヴァース。翌日、二日酔い。店の名前をメモするのも忘れてしまった。やはり焼酎は鬼門だ。orz

アンチ銀次郎の諸君には残念だが、本ブログは酒の紹介だけではないので、更新は今後もランダムに続いて行く。（笑）

参考：キャシー塚本（？）のつぶやき

再び田原氏と

2010-01-08T16:37:00.000+09:00

09/12/28、田原氏＋その知人らとたかやま酒場にて。

七本槍（しちほんやり、滋賀）—生、しぼりたて。辛口。
遊穂のしろ（ゆうほのしろ、石川）—純米、おりがらみ、にごり。辛口。
秋鹿（あきしか、大阪）—山田錦使用。キレがある。
我が天下（わがてんか、福井）—生、純米吟醸。辛口。

先月は時節柄とはいえ少し飲み過ぎたか？

忘年会

2010-01-08T15:58:00.001+09:00

09/12/27、フェルマにて田原氏＠長岡高専を迎えて一次会。ファインマン・カッツの公式に掛けて（直接の関係はないが）ジュヴァルツ・カッツ（白、甘口）を頼み、「今度は辛口を」と思い、ソアヴェ（白、辛口）を頼み、結局計グラス六杯頼んだ。

以後、二次会＠サライで東北の地酒：一白水成（いっぱくすいせい、秋田）、乾呻一（けんこんいち、宮城）を飲み、三次会、四次会と深夜一時頃まで続いていった。

炉辺人（ろべんと）

2010-01-08T15:24:00.000+09:00

確率論シンポジウム三日目 (09/12/17) の晩。おもしろメガネを掛けた所、アジア系留学生（＝ベトナム＋台湾）が大爆笑。若い女性店員にもせがまれ、掛けさせた。グローバル化の現代でも、おもしろメガネの‘良さ’は万国共通の模様。

南（みなみ）純米吟醸—程良い辛口。
日本心「活」（かつ）—にごり酒、の割にキレが良い。

花いちもんめ（はないちもんめ）

2010-01-02T01:30:00.001+09:00

確率論シンポジウム二日目 (2009/12/16) の晩。男学生のみで盛り上がる。酒豪揃いで「日本酒四合！」と注文しまくった。そば焼酎が美味かったのだが、品書きに銘柄が書いてなかった…。

梅錦（うめにしき）—愛媛の地酒（日本酒）。辛さは普通。まろやか。中田英寿が酒蔵を見学したとの情報有り。
紅乙女（べにおとめ）—ごま焼酎。ごまの香りはするが、ごま油の様な強さではない。

壷々炉（こころ）

2010-01-02T00:59:00.003+09:00

確率論シンポジウム一日目 (2009/12/15) の晩、学生中心で愛媛中心の地酒（日本酒）を頂く。愛媛も意外と地酒の銘柄が多い模様。

雪雀（ゆきすずめ）—やや辛口、上品でまろやか。
石鎚（いしづち）—ふっくらしている。
武士心（ぶしごころ）—辛口。
久米の井（くめのい）—辛口。「EK-1」なる愛媛で開発さ士れた酵母を使用しているらしい。
小富士（こふじ）—かなり辛口。舌を刺す。

つまみは、ほうたれ（＝かたくちいわし）の刺身等。頬が垂れるように美味い事から「ほうたれ」と呼ばれるようになったらしい。

なぜか伊太利亜

2009-12-05T22:29:00.005+09:00

昨日までの数理研の研究集会、の序でに熊野寮祭の全寮コンパ（熊野寮全体の飲み会）に参加した。その席でイタリア帰りの知人にグラッパとリモンチェッロをご馳走になった。いずれもイタリアの代表的な食後酒らしい；

グラッパ：葡萄の搾り粕を発酵させたアルコールを蒸留して作られるブランデーの一種。(1) 食後に少量をストレートで一気に飲むか、(2) エスプレッソを少量飲み残し、砂糖とグラッパを加えて飲み干す、のが一般的らしい。自分はロックで飲んでしまい、見事に味が分からなくなった。orz

リモンチェッロ：レモンの果皮を用いたリキュール。これも食後に少量を（よく冷やしたのを）ストレートで一気に飲むのが普通。一般家庭での手作りも可能（参考）。これはストレートで飲んだ。口に含んだ瞬間、レモンの香り、レモン風味の甘酸っぱさ、果皮のほろ苦さがふわっと広がる。喉越しもスッキリしていて飲み易い。

参考：なぜか上海、季節の中で

キー坊「復習ですよ〜！」

2009-11-09T14:26:00.002+09:00

(i) 10 月の東北確率論セミナーの打ち上げ＠海鮮屋、(ii) 同輩との飲み会（？）、(iii) 確率解析シンポジウム二日目の田原氏＠長岡高専らとの飲み会、の時の日本酒（地酒）の復習。

(i) 二つとも冷やで頂いた。もう一つ褐色のものも頂いた気がするが、忘れてしまった。
司牡丹（高知県）―淡麗。辛め。喉ごし爽やか。
黒龍（福井県）―酒米に山田錦を使用した水々しい味わいの酒。フルーティな香りのものもあるようだ。

(ii) 中三つはあつ燗で、他二つは冷やで頂いた。
愛宕の松（宮城県）―今年一番の新酒。うすにごり。白川郷のような濃いにごりや甘みはなく、爽やか。
遊穂（石川県）―あつ燗で頂く。キレがあり、食事に合う。
風が吹く（福島県）―適度なキレ味で呑み飽きしない純米酒。
飛露喜（福島県）―会津の名酒。米の旨味だけで勝負してる一本気な感じ。呑み飽きしない。
花陽浴（埼玉県）―雫採りの酒。キレとコクがある。冷やで頂くのが良い。

(iii) 全部冷やで頂いた。
小粋なすずめ（宮城県）―仙台の地元の組合が作った純米酒。爽やかで喉越しもスッキリしていて呑み易い。
あぶくま（福島県）―「阿武隈」とも書く。華やかな純米吟醸酒。
風が吹く（福島県）―前のと違う蔵で作った雫採り版。料理を立てる名脇役的な酒。淡麗で香りや酸っぱさは無く、呑み飽きしない。

冷蔵庫の余り物以外で作る豚汁

2009-10-22T12:40:00.005+09:00

材料はちゃんと新鮮なものを買って来ましょう。下記、「袋」「個」とか書いてるのは、スーパーで売ってるものが基準。例によって量の調節は各自の好みで。

［材料（二人前）］
牛蒡：1/2 本
大根：1/6 本
人参：1/2 本
蓮根：適量
里芋：一袋
豚肉（しゃぶしゃぶ用が良い）：1/2 パック
蒟蒻：1/3 個
長葱：1/3 本

水：適量（食べる分だけ椀で測って入れるのが良い）
味噌：適量
だしの素：（味噌にだしが入ってなければ）小さじ 1 〜 2

［作り方］
1. 牛蒡、里芋、蓮根はよく洗って泥を落とす。
2. 牛蒡、里芋の皮を剥き、牛蒡はささがきに、里芋は一口サイズに切る（サイズにより里芋は切らなくても良い）。牛蒡の皮もささがきで剥くと楽。
3. 蓮根は輪切りか銀杏切りにする。どちらかはサイズで決めよ。
4. 人参、大根も皮を剥き、銀杏切りにする。
5. 長葱は斜め切りか小口切り、蒟蒻は短冊切りにする。
6. 煮えにくくて灰汁の強い野菜から順に煮るのがコツ。今の場合、「（牛蒡、里芋）→（人参、大根、蓮根）→（豚肉、蒟蒻）→（長葱）」ぐらい。この順序に異論がある場合は、熊野寮生を連れて徹底討論しに伺いますのでご一報下さい。
7. 牛蒡、里芋と水を鍋に入れ、強火で煮る。鍋が沸騰して暫くしてから、人参、大根、蓮根を入れる。灰汁を取り終えたら中火か弱火にする。
8. 人参や大根に箸がスッと通るぐらいになったら、豚肉と蒟蒻を入れる。
9. 豚肉に火が通ったら、だしの素を（必要なら）入れ、味噌を溶く。味噌が濃くならないよう、味見をしながら入れること。
10. 火を止め、最後に長葱を散らして出来上がり。長葱の辛みが苦手な場合は鍋に蓋をして暫く蒸らすと良い。
11. 東大駒場が近ければ、蒸らしてる間に構内でアジってる連中に「民青粉砕！」と絶叫し、大急ぎで帰って来る。

［味］
うん、普通。至って庶民の味。

［参考］
陸自の作る豚汁

酒米

2009-09-18T22:48:00.003+09:00

吉田先生、うちのおかん∈関西出身者がよく言う「関西の酒は美味い」説の根拠の一つとして、兵庫県北部で酒米が生産されている事がある。

酒米は多々種類はあるものの、山田錦が「酒米の王者」として知られている。六甲山の地下水（宮水）の水質の良さと、六甲おろしを含めた当地の気候にその理由があるようだ（参考：兵庫教育大の院生がまとめたページ）。

稲荷小路のまるさんかくしかく

2009-09-10T17:52:00.003+09:00

吉田（伸）先生＠京大が CREST セミナーで来仙された際の懇親会にて（サイト）。焼き魚＋刺身＋サラダを中心に、ビール（ジョッキ二杯）、日本酒（二合）も頂く。

酔鯨（高知県）―淡麗辛口。のどごしもすっきりした味。

天狗舞（石川県）―山廃仕込みの琥珀色の酒。旨口であり、ふくらみのあるやや辛口。口に含んだ瞬間から濃厚な香りがする。

スタンディング・インフォメーション

2009-09-09T00:37:00.006+09:00

例によって、キャシィ塚本先生の料理名を拝借した自作の雑炊。京都の家庭料理らしい（笑）。

［材料（三人前）］
大根　1/3 本
人参　1 本
鶏肉（ムネ）　1/2 パック
椎茸（大）　2 本
長葱　1 本
白飯　茶碗 3 杯
卵　2 個
塩　少々
醤油　大さじ 1
うどん用の白だし（例）　大さじ 2
水　適量

［作り方］
1. 大根をいちょう切り、人参をくし切りにし、鍋に水を入れ、煮る。
2. 灰汁が出たら取り、ぶつ切りにした鶏肉を入れる。
3. 人参に火が通ったら、千切りにした椎茸と斜め切りにした葱を入れる。
4. 塩、白だし、醤油をこの順で入れ、味を整える（濃さが合わないと感じたら、上記の分量でなくとも良い）。
5. 鍋が煮立って来たら（火力により既に煮えてる場合もあるが）、白飯を入れる（白飯のぬめりが嫌な時は入れる前に笊で水洗いする）。
6. 再び鍋が煮立って来たら、溶いた卵を入れて火を止め、蓋をし、蒸らす。
7. 4 〜 5 分程したら出来上がり。

［味］
普通。白菜を入れても良かったような…。

いごっそう

2009-09-09T00:06:00.003+09:00

タイトルは再びキャシィ先生から。阿呆な男（例 1、例 2）の夏の自作スタミナ料理を。

［材料（二人前）］
ゴーヤ　1/2 本
ピーマン　4 個
鶏肉（豚肉でもよい）　1/2 パック
塩・胡椒　少々
油　適量

［作り方］
1. ゴーヤを縦に半分に切り中の白わたを取り除く。
2. ゴーヤの苦みが苦手なら、塩を擦り込んで暫く置く。
3. ピーマンは短冊切り、ゴーヤは（塩を擦り込んだ場合はよく水洗いし）くし切りにする。鶏肉は火が通り易いように千切りにする。
4. フライパンに油（サラダ油かごま油。どちらかは各自のお好み）を敷き、鶏肉を炒める。
5. 鶏肉の臭みが気になるなら日本酒を少量加える。
6. 塩・胡椒を少々。
7. 鶏肉に焼き色がついて来たら、ゴーヤとピーマンを入れる。
8. 塩で味を調整しながら炒める。ゴーヤとピーマンに火が通ったら出来上がり。

［味］
普通。ただ、ゴーヤの苦みは癖が強いので、組合せを間違えないよう、‘失敗学的実験’が必要。

フルーツ達の反逆

2009-09-06T11:15:00.004+09:00

タイトルは先生のを参考にした。といっても‘味噌漬け西瓜’ではなく、湘南時代の知人が自分に振る舞ってくれたデザート。

［材料（一人前）］
アボガド：1/2 個
バナナ：1 本
プレーンヨーグルト：適量
蜂蜜：適量

［作り方］
1. バナナとアボガドをそれぞれ皮を剥き、ぶつ切りにし、皿に盛る
2. プレーンヨーグルトをかける。
3. 蜂蜜をかけて出来上がり。

［味］
ヨーグルトの酸っぱさ、アボガドの円やかさ、蜂蜜の甘さが絶妙。

近江の味

2009-08-22T14:21:00.002+09:00

近江版の幕の内弁当。海老豆、赤蒟蒻等の近江ならではの食材が入れてある。

海老豆は YSS2009 で泊まったつづらお荘の食事でも出て来た。近江の有名な惣菜。大豆と小海老をだし汁で煮たシンプルな作りだが、大豆の柔らかさと小海老の微かにパリッとした食感が口の中で合わさる感じが良く、一度食べたら病み付きになりそうな惣菜。（参考）

赤蒟蒻も近江の有名食材。蒟蒻の原料に酸化鉄を混ぜて作ったもの。味は殆ど普通の蒟蒻と同じだが、色が赤い為、普段は料理の「影役者」になりがちな蒟蒻が際立って見える。調理例はこちらを参照。

ゆべし（柚餅子）

2009-08-18T13:52:00.003+09:00

これも YSS2009 に行く途中の東北新幹線の車内で隣の席のおばちゃんから頂く。砕いた胡桃を、黒砂糖や醤油を混ぜた餅風の練り物にくるんだ東北のお菓子。甘じょっぱくて緑茶か麦茶が欲しかったが、無くても美味かった。（参考）

本来は（漢字表記の通り）柚子を入れた餅風の菓子のことだが、東北では柚子があまり生産されない為、上記のような形になったらしい。柚子版は主に石川県・和歌山県・愛媛県などで生産されており、醤油や味噌で味付け、餅風に仕上げる。胡桃版・柚子版共に源平の時代から食されていたらしく、その歴史は深い。

牛たんのすきやき弁当

2009-08-18T11:58:00.004+09:00

YSS2009 で琵琶湖に行く途中に頂く（参考）。牛たんが非常に柔らかくなるまで甘じょっぱく煮込まれており、焼いた牛たんとはまた違った趣向である。仙台麩も非常に弾力があり美味い。その他、茄子の漬物、赤かぶの漬物、糸蒟蒻、ごぼう、春菊等の豊富な具がしっかり「脇」を固めている。ただ、これだけ具材が豊富なのに、ご飯の量が少ないのが残念。今の二倍程度で丁度良い気がするが。

たかやま酒場

2009-07-18T00:41:00.003+09:00

09/05/XX の田原会と 09/07/13 の第三次田原会にて。文化横町の某ビルの一角にある個人経営の居酒屋。

店内にはカウンター（1X 席）があり、アットホームな雰囲気（参考）。青森出身のご主人が客と会話しながら料理や酒を出してくれる。ビール・日本酒・焼酎等がある。お酒はご主人が知り合いの酒屋から直接取り寄せているらしい。

初回は 1 合 × 4 程頂いたが、飲んだ酒を忘れてしまった…。二回目は鳳凰美田（栃木県）を頂く。原料米に山田錦を使っているらしい。味は辛口。店のポテトサラダと一緒に頂いた。

追加　初回の 4 つの内、亀泉（高知県）は思い出した。「フルーティーな香りがする」とご主人が言ってた。確かに林檎ともレモンともつかないような良い香りがした。

十両

2009-07-10T18:24:00.006+09:00

熊野寮の近所（一寸北）にある、魚料理中心の和食のお店（参考）。特選よこわ定食（豆ごはん、たくあん、柴漬け、山椒ちりめん、刺身（鮪）、蛤の吸い物）を 1260 円 (?) で注文。ごはんはおかわり可。分量的には豪華な昼飯か夕飯といった所か。味は勿論最高。野菜は契約農家から仕入れた京野菜を使っており、つま迄自家製で非常に手がこんでいる。リピーターも多いらしい。

鉄板・居酒屋茶花

2009-07-07T21:52:00.003+09:00

七条通の消防署近くにある鉄板焼や京風惣菜中心の食事処兼居酒屋（参考）。店内はレトロな雰囲気で昭和な錻の看板（ボンカレー、ミツウロコ等）が壁に多数飾られている。鉄板焼は気さくなご主人が客と喋りながら焼いてくれる。自分はお好み焼き（ミックス）とライスと白菜の漬物をオーダー。計 1270 円だったか？お好み焼きを大盛りで頼めば良かったと後悔した。

お好み焼きもご主人曰く「京風」らしい。イカの焼き具合も絶妙（焼き過ぎて固くなっておらず、勿論生でもない）で、キャベツは歯触りを良くする為に、敢えて（千切りでなく）粗切りにしてあるようだ。

よかろうもん

2009-06-27T21:17:00.003+09:00

仙台ロフト 8F にある九州ラーメン（久留米ラーメン）の店。メニューは豚骨ラーメンが中心。お薦めは「豚骨ラーメン＋餃子＋白飯」のよか定（900 円）。この店が久留米ラーメンの‘標準’と定義すると、自分の印象では「久留米ラーメン＝（博多ラーメン + 熊本ラーメン）/ 2」な感じ。餃子にはしっかり黄韮が入っており、焼き具合も丁度良い。

餃子の韮が苦手な人は焼きワンタンを薦める。あと、明太子めしも美味い。

さかなや道場

2009-06-20T11:14:00.004+09:00

一番町の和風な呑み屋（サイト）。09/06 東北セミナーの歓迎会にて。店名通り魚料理が中心。刺身は店内で捌いているようだ。飲み物は日本酒・焼酎・カクテル・サワー・ビールが中心。

日本酒は八海山・宮の雪・雪の松島を頂いた。八海山は淡麗で、宮の雪は水にこだわっており旨い。雪の松島は（竹田先生が仰ってた通り）舌を刺す様な辛口だった。

真鯵・真鯛・ほやが美味かった。

フェルマ(ferma)

2009-06-17T19:52:00.004+09:00

知人御用達のイタリアンな飲み屋（サイト）。店員さんも愛想が良く、誕生日の人にはお祝いをしてくれるらしい。

お得な（金額は忘れたが）ドリンク飲み放題がある。飲む人にはお得。自分は日本酒＋ワイン派だが日本酒は無い。代わりに洋酒が多い。今度はワインを飲みたい。

（自分が飲んだもの（一部））
1. 霧島—芋焼酎の‘王道’。（日本酒好き故？）芋より米の自分には合わず。
2. 黒糖梅酒—黒糖の甘みと香りがしっかり効いている。
3. 山崎蒸留所貯蔵焙煎樽仕込み梅酒—微かにウィスキーの風味がする。梅酒なのでウィスキーがキツい方にお勧め。
4. 柚子梅酒—香りはゆずだが酸っぱくない。
5. 鶴梅—桃の香りのする梅酒。桃と梅の相性の良さを思い知らされた。

つまみはハムかアンチョビのフライドポテトが一番良かった。今度はサラダを食べたい。

ラ・クレマンティーヌ

2009-06-14T18:56:00.003+09:00

成田方面にあるケーキ屋さん（サイト）。

「赤砂糖とクルミとレーズンのパウンド」なるフルーツケーキが一番旨い。ミニダイエット中なのも忘れ、がっついてしまった。ラム酒とレーズンと胡桃の組合せはやはり‘鉄板’だ。これにアールグレイの紅茶があればもう…。

川豊

2009-06-14T12:04:00.003+09:00

成田駅近くの鰻の店（サイト）。知人の祝い事の関係で鰻重等をご馳走になる。

店は和風な雰囲気（成田山近辺の和食のお店は大概こんな感じ）。メインの鰻は手際良くかつ丁寧に焼き上げており、表面が香ばしく中身はふわっとしている。タレの甘辛さもご飯の分量も丁度良い。蛤のお吸い物も美味かった。

月明かり

2009-06-12T18:16:00.002+09:00

09/05/10 晩に月あかり　仙台西口店へ。

店内は静かで、BGM はジャズ。二人掛けの席と宴会席があり、少人数で盛り上がるのに良い。お通しはサラダ。注文した料理は以下の七品。

1. 鮪とアボガドのわさび醤油和え—山葵の風味はあまりしなかったが、前菜には良い。
2. 月あかり風　冷やっこ—豆腐は自家製で、出汁が市販？
3. 馬刺—オニオンスライスの辛みが馬肉の臭みを上手く相殺してくれる。
4. 月見つくね—焼酎には最適。卵は程良い半半熟。
5. かんぱちの炙り焼き—ゼラチン質の部分とレモンとの相性が最高。醤油をかけた方が良い人もいるかも
6. 牛たん—所謂‘鉄板’ネタ。胡椒は控えめで塩味と肉汁だけで勝負している。
7. たこわさの茶漬け—しめに最適。出汁はこんぶか？

注文した酒は以下の二品目。

1. 巌窟王
2. 浦霞

元は神奈川の方の店らしい。値段は席料含めて 5130 円也。